Bleu de Laqueuille Bleu de Laqueuille

Bleu de Laqueuille

15,50 €

15,50 € par kg

Fabrication

 Chaque entreprise a ses propres pratiques de fabrication. Le Bleu de Laqueuille se distingue du Bleu d'Auvergne par son procédé de fabrication légèrement différent (travail du caillé, salage, ...).

Un peu d'Histoire

Dans les années 1850, il n'était pas question d'AOC, ni de normes de fabrication ; tout cela n'existait pas ! De nombreux producteurs auvergnats fabriquaient encore leurs propres fromages qui bleuissaient de manière anarchique et "accidentelle" dans les caves. Parmi eux, Antoine ROUSSEL, habitant de Laqueuille (Puy-de-Dôme), remarqua que ce "bleuissement" conférait une saveur "spéciale, agréable et parfumée" à ses fromages. Il se mit alors en tête d'en maîtriser le développement. Après de nombreux essais infructueux, il eut l'idée un jour de 1854 d'incorporer des moisissures               bleues de pain de seigle dans des fourmes blanches. Pour ce faire, il inventa la "piqueuse" et la technique du "piquage". Ses fromages eurent un tel succès qu'il fut bientôt copié par les producteurs de toute la région. Antoine ROUSSEL continua d'affiner ses procédés de fabrication et normalisa deux fromages différents : le "Bleu de Laqueuille" et ce qui deviendrait bien plus tard l'AOC "Bleu d'Auvergne".

Pâte persillée non pressée et non cuite • Pâte plus onctueuse et plus souple que celle du Bleu d'Auvergne.

Conditionné en 1/2 bleu d'environ 1.400 Kg

Soit le pain entier 22€, le 1/2 pain 11€, le 1/4 de pain 5.5€

Type de lait :                         Vache - Pasteurisé
Type de pâte :                         Les fromages à pâtes persillées
Intensité :                         Typé
Matière grasses :                         32 %
  • Poids 1.400 Kg