Tripoux

LE TRIPOUX D'AUVERGNE

Un incontournable de la gastronomie Auvergnate!

Le tripoux d'Auvergne se présente sous la forme d'un petit paquet rebondi.

Il est constitué:        - d'une "enveloppe", la pansette d'agneau

                                   - d'une farce, contenant au moins 20% de fraise de veau et 80% maximum de pansette de veau et     

                                     d'agneau, le tout haché et assaisonné avec de l'ail, de l'oignon, du persil

Il est communément servi avec des pommes de terre vapeur et/ou des lentilles vertes du Puy

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